Prüfe zuerst die Zeit bei Raumtemperatur
Wenn du Essensreste wegräumst, prüfe vor der Menge zuerst, wie lange sie bei Raumtemperatur standen. Vergiss weder die Zeit auf dem Tisch nach dem Kochen noch den Transport von mitgenommenem Essen. Das spätere Kühlen macht die vorherige Zeit nicht rückgängig.
Die US-amerikanische FDA empfiehlt Haushalten, kühlpflichtige Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zu stellen. Bei einer Außentemperatur über 32,2 °C verkürzt sich die Frist auf eine Stunde. Das ist eine Präventionsempfehlung einer US-Behörde, keine allgemeine gesetzliche Verbrauchsfrist für sämtliche Lebensmittel in Südkorea oder Deutschland. [1]
Verstehe die Zeitangabe nicht als Aufforderung zu warten, sondern räume nach dem Essen zügig auf. Weißt du nicht, wie lange ein Gericht ungekühlt stand, oder zweifelst du an der Lagerung, probiere nicht einen Bissen zur Kontrolle. Auch die FDA empfiehlt, Lebensmittel bei unklarem Zustand wegzuwerfen. [1]
Verteile große Mengen auf flache Behälter
Eine große Menge Suppe oder Eintopf in einem vollen Topf kühlt im Inneren langsam ab. Das US-Landwirtschaftsministerium USDA empfiehlt, Reste für schnelles Abkühlen auf mehrere flache Behälter zu verteilen. Auch große Fleischstücke sollen in kleinere Portionen aufgeteilt werden. [2]
Warte nicht mehrere Stunden bei Raumtemperatur, bis alles vollständig kalt ist. Laut USDA kann heißes Essen direkt gekühlt oder zunächst mit Eis- beziehungsweise kaltem Wasser rasch abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Entscheidend ist, die Menge aufzuteilen, statt einen großen heißen Topf unverändert einzustellen. [2]
Stelle die Behälter vorher bereit und teile das Essen in Portionen für die nächsten Mahlzeiten. Wenn du die Portion für morgen und die für später nicht in dieselbe Dose füllst, fällt die Organisation leichter. Verwende saubere Behälter und Deckel und prüfe, ob sie für Kühlschrank oder Gefrierschrank geeignet sind.
Schütze gelagertes Essen mit einer Abdeckung oder einem verschlossenen Behälter vor Verunreinigung. USDA beschreibt, Reste abzudecken oder zu verpacken und zügig zu kühlen oder einzufrieren. Denke bei großen Mengen zuerst an mehrere flache Portionen statt an einen tiefen, vollständig gefüllten Behälter. [2]
Unterscheide Temperatureinstellung und tatsächliche Temperatur
Das südkoreanische Portal Food Safety Korea empfiehlt zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen eine Aufbewahrung bei höchstens 5 °C oder mindestens 60 °C. Für zu kühlendes Essen bedeutet das: kalt halten und nicht lange lauwarm stehen lassen. Diese Angabe stammt aus der südkoreanischen Anleitung. [4]
Die FDA empfiehlt für Haushaltskühlschränke höchstens 40 °F, also etwa 4,4 °C, und eine Kontrolle mit einem Kühlschrankthermometer. Gehe nicht davon aus, dass die Zahl auf dem Einstellungsdisplay der tatsächlichen Temperatur rund um das Essen entspricht. [1]
Fülle den Kühlschrank nicht so dicht, dass kalte Luft nicht mehr zirkulieren kann. Trenne rohe Lebensmittel wie Fleisch von gegarten Speisen und verhindere, dass Fleischsaft auf Reste tropft. Die FDA empfiehlt außerdem, verschüttete Flüssigkeit und Fleischsaft sofort aufzuwischen. [1]
Beschrifte die Behälter mit Gericht und Zubereitungszeit
Notiere beim Einräumen den Namen des Gerichts sowie Datum und Uhrzeit der Zubereitung. Bei geliefertem Essen sind auch Ankunfts- und Kühlzeit hilfreich. Schreibst du nur den Tag des Einräumens auf, erinnerst du dich möglicherweise an ein gestern gekochtes Gericht als heute zubereitet.
Die Haushaltstabelle von US-FoodSafety.gov nennt für Suppen und Eintöpfe mit Gemüse oder Fleisch sowie Reste gegarten Fleisches und Geflügels drei bis vier Tage im Kühlschrank. Voraussetzung sind höchstens 40 °F; die Tabelle bezeichnet das als etwa 4 °C. Das ist keine garantierte Lagerdauer für sämtliche Beilagen oder Gerichte. [3]
Berechne rohes Fleisch, angebrochene verpackte Produkte, Kimchi oder Babynahrung nicht pauschal mit dieser einen Zahl. Schon dieselbe Tabelle unterscheidet nach Art und Zustand des Lebensmittels. Beachte bei Verpacktem die Lagerhinweise und Angaben für den Verzehr nach dem Öffnen und unterscheide es von gewöhnlichen gegarten Resten. [3]
Wenn du das Essen nicht bald verzehren möchtest, prüfe in der Tabelle auch die Gefrierhinweise für genau dieses Gericht. FoodSafety.gov beschreibt Gefrierzeiten als Hinweise zur Qualität. Zeitangaben zu Geschmack und Zustand lange eingefrorener Speisen sind keine Sicherheitsfristen für gekühltes Essen. [3]
Erwärme bis in die Mitte und prüfe die bisherige Lagerung
Nimm zum Aufwärmen die benötigte Portion heraus und prüfe, ob der Behälter erhitzt werden darf. USDA empfiehlt, bei Resten mit einem Lebensmittelthermometer eine Kerntemperatur von 165 °F, etwa 74 °C, zu kontrollieren. Suppen, Brühen und Soßen sollen beim Aufwärmen zum Kochen gebracht werden. [2]
In der Mikrowelle können nur einzelne Bereiche heiß werden. Verteile das Essen gemäß USDA gleichmäßig, decke es ab und prüfe die Temperatur an mehreren Stellen. Der Deckel muss mikrowellengeeignet sein und Dampf entweichen lassen. Sichtbarer Dampf außen beweist nicht, dass auch die Mitte heiß genug ist. [2]
Normaler Geruch und Geschmack sind kein Sicherheitsnachweis. Laut FDA können auch Lebensmittel ohne auffälligen Geruch oder sichtbare Veränderungen Lebensmittelvergiftungen verursachen. Gehe bei lange ungekühlt gelagerten Speisen oder unklarer Kühltemperatur und Dauer nicht davon aus, dass Aufwärmen sämtliche Probleme löst. [1]
Schreibe Gericht, Zubereitungsdatum und Uhrzeit sowie Kühlzeit gut sichtbar vorne auf den Behälter. Prüfe auch das Kühlschrankthermometer. Stelle ähnliche Dosen so auf, dass du die Daten lesen kannst, und mische Reste unbekannten Alters nicht mit frisch zubereitetem Essen. Nutze dieselben Angaben beim Herausnehmen für die nächste Mahlzeit zur Kontrolle der Lagerung.