室温に置いていた時間を確認しましょう
残った料理を片付けるときは、量より室温に置いていた時間を先に確認します。調理後に食卓に置いた時間や、持ち帰りの移動時間も忘れないでください。今から冷蔵しても、それまでの時間がなくなるわけではありません。
米国FDAの家庭向け案内では、冷蔵が必要な残り物は2時間以内に冷蔵または冷凍するよう説明しています。外気温が32.2℃を超える場合は1時間に短くなります。これは米国機関の予防のための案内で、韓国のすべての食品に同じ消費期限を定める規則でも、日本の一律の期限でもありません。 [1]
この時間を「そこまで待ってよい」と考えず、食事が終わったらすぐ片付ける目安にします。いつから室温にあったか分からない、保存状態が疑わしい場合は、一口食べて確認しないでください。FDAも、状態が確かでない食品は捨てるよう案内しています。 [1]
大鍋ではなく浅い容器に分けましょう
スープや煮込みを大鍋にいっぱい入れたままだと、中心まで冷めるのに時間がかかります。米国USDAは、早く冷ますために複数の浅い容器へ分けるよう案内しています。大きな肉の塊も、小さい量に分ける方法を説明しています。 [2]
完全に冷めるまで何時間も室温で待たないでください。USDAは、熱い料理を直接冷蔵するか、氷水や冷水で速やかに冷ましてから冷蔵できると案内しています。熱い大鍋をそのまま入れるより、一つ当たりの量を小さくすることが大切です。 [2]
容器を先に用意し、次に食べる量ごとに分けます。明日食べる分と後日食べる分を一つに詰めないほうが管理しやすくなります。料理が触れる容器やふたは清潔なものを使い、冷蔵用か冷凍用かの表示も確認しましょう。
保存中に外部から汚染されないよう、ふたや密閉容器を使います。USDAは、残り物を覆うか包んだうえで、速やかに冷蔵・冷凍するよう説明しています。量が多いときも、深い容器に詰めるより、浅く分ける方法を考えます。 [2]
冷蔵庫の設定と実際の温度を区別しましょう
韓国の食品安全情報サイト「食品安全の国」の調理・保存案内は、食中毒予防のため5℃以下または60℃以上で保存するよう説明しています。冷蔵する食品は冷たく保ち、ぬるい状態で長く置かないという考え方を確認できます。 [4]
米国FDAは、家庭用冷蔵庫を40℉以下、約4.4℃以下に保ち、冷蔵庫用温度計で確認するよう案内しています。画面の設定温度と、食品の周囲の実際の温度が同じとは限りません。 [1]
容器を詰め込み、冷気の通り道をなくさないようにします。生肉などと調理済みの料理は分け、肉汁が残り物に触れないよう保管します。こぼれた汁や肉汁はすぐ拭くことも、FDAの冷蔵庫管理案内に含まれます。 [1]
料理名と調理日時を記録しましょう
容器に料理名と調理した日付・時刻を書きます。配達された料理なら、受け取った時刻と冷蔵した時刻も残すと役立ちます。冷蔵した日だけを書くと、前日に作られた料理を今日作ったものと覚えてしまうかもしれません。
米国FoodSafety.govの家庭向け保存表では、野菜や肉入りのスープ・シチュー、調理済みの肉・家禽の残り物について、冷蔵で3〜4日を示しています。条件は40℉以下で、表では摂氏で約4℃と記載されています。すべての惣菜に使える保証期間ではありません。 [3]
生肉、開封した包装食品、キムチ、離乳食を、この数字だけで判断しないでください。同じ表でも食品の種類や状態で期間が違います。包装食品は、表示された保存方法や開封後の案内を確認し、一般的な調理済みの残り物と分けて考えます。 [3]
食べる予定がなければ、その食品の冷凍についても保存表を確認します。FoodSafety.govは、冷凍期間の数字は品質の目安と説明しています。長く凍らせた料理の味や品質の期間を、冷蔵品の安全を示す期間のように解釈しないでください。 [3]
食べるときは中心まで加熱し、保存状態も見直しましょう
温め直すときは食べる量を取り分け、容器が加熱に使えるか確認します。USDAは、残り物の中心温度が165℉、約74℃に達したか食品用温度計で確認するよう案内しています。汁物、スープ、ソースは沸騰させて再加熱するよう説明しています。 [2]
電子レンジでは一部だけ熱くなることがあります。USDAの案内に従い、均等に置いて覆い、複数の場所の温度を確認します。ふたは電子レンジ用かを確認し、蒸気が逃げるようにしてください。表面から湯気が出ても、中心まで温まったとは判断できません。 [2]
においや味が普通でも、安全な証拠にはなりません。FDAは、腐敗臭や見た目の変化がない食品でも食中毒が起こり得ると説明しています。長時間室温にあったものや、冷蔵の温度・時間が確認できないものを、温め直せばすべて解決すると考えないでください。 [1]
容器の前面に料理名、調理日時、冷蔵した時刻を記録し、冷蔵庫の温度計も確認します。似た容器がいくつもあるなら日付が見える向きに置き、いつ作ったか不明なものと新しいものを混ぜないようにします。次の食事でも、同じ記録で保存状態を確認しましょう。