Confira primeiro o tempo fora da geladeira
Ao guardar sobras, confira primeiro quanto tempo ficaram em temperatura ambiente, não apenas a quantidade. Inclua o tempo na mesa depois do preparo e durante o transporte de comida pronta. Colocar na geladeira agora não apaga o tempo anterior fora dela.
O guia doméstico da FDA dos Estados Unidos orienta refrigerar ou congelar em até 2 horas as sobras que precisam de refrigeração. Quando a temperatura externa passa de 90°F, cerca de 32,2°C, o limite cai para 1 hora. É uma orientação preventiva de uma agência americana, não uma regra que define o mesmo prazo de consumo para todos os alimentos na Coreia do Sul. [1]
Não use o limite como permissão para esperar; guarde logo após a refeição. Se não souber desde quando a comida ficou fora ou suspeitar da conservação, não prove uma colherada para testar. A FDA também orienta descartar quando há dúvida sobre o estado do alimento. [1]
Divida em recipientes rasos em vez de uma panela grande
Uma panela grande cheia de sopa ou ensopado demora para esfriar no centro. O USDA dos Estados Unidos orienta dividir sobras em vários recipientes rasos para resfriar rapidamente. Também descreve dividir peças grandes, como carne, em porções menores. [2]
Não espere horas em temperatura ambiente até esfriar completamente. O USDA informa que comida quente pode ir diretamente à geladeira ou ser resfriada rapidamente em banho de água fria ou com gelo antes. O principal é reduzir as porções, em vez de colocar uma única panela grande e quente sem dividir. [2]
Separe os recipientes antes e organize porções para as próximas refeições. Guardar o que será consumido amanhã separado do restante facilita a organização. Use recipientes e tampas limpos e confira se são próprios para geladeira ou congelador.
Use tampas ou recipientes fechados para proteger de contaminação externa. O USDA orienta cobrir ou embalar sobras e refrigerar ou congelar rapidamente. Para grandes quantidades, pense primeiro em porções rasas, não em encher um recipiente profundo. [2]
Diferencie a configuração e a temperatura real
O guia de preparo e conservação da Food Safety Korea, da Coreia do Sul e disponível em coreano, orienta manter alimentos a 5°C ou menos, ou a 60°C ou mais, para prevenir doenças transmitidas por alimentos. A direção geral é manter frios os alimentos refrigerados e evitar deixá-los mornos por muito tempo. [4]
A FDA americana orienta manter a geladeira doméstica a 40°F ou menos, aproximadamente 4,4°C ou menos, conferindo com termômetro próprio para o aparelho. Não suponha que o número configurado no painel corresponde à temperatura real ao redor dos alimentos. [1]
Não encha os espaços a ponto de impedir a circulação do ar frio. Separe alimentos crus, como carne, de comida pronta e evite que líquidos da carne caiam nas sobras. A FDA orienta limpar imediatamente derramamentos de caldo ou sucos de carne na geladeira. [1]
Anote o alimento e a data do preparo
Identifique o recipiente com nome do alimento, data e horário do preparo. Para comida entregue, anote também chegada e refrigeração. Escrever só o dia em que entrou na geladeira pode fazer você lembrar uma comida preparada ontem como se fosse de hoje.
A tabela doméstica do FoodSafety.gov dos Estados Unidos indica 3 a 4 dias refrigerados para sopas e ensopados com legumes ou carne e para sobras de carne ou aves cozidas. A condição é 40°F ou menos, apresentada no documento como cerca de 4°C. Não é um prazo garantido para qualquer acompanhamento. [3]
Não aplique esse número a carne crua, embalagem aberta, kimchi ou comida para bebês. A própria tabela varia por tipo e estado do alimento. Para produtos embalados, confira as instruções de conservação e consumo após abrir, distinguindo-os das sobras comuns. [3]
Se não pretende comer logo, confira também a orientação de congelamento para aquele alimento. O FoodSafety.gov explica que os prazos no congelador se referem à qualidade. Não interprete um período de sabor e qualidade da comida congelada como prazo de segurança da comida refrigerada. [3]
Aqueça até o centro e reveja as condições de conservação
Separe apenas a porção que vai comer e confira se o recipiente pode ser aquecido. O USDA orienta usar termômetro de alimentos para verificar 165°F, cerca de 74°C, no centro das sobras. Caldos, sopas e molhos devem chegar à fervura no reaquecimento. [2]
O micro-ondas pode aquecer algumas áreas e deixar outras frias. Conforme o USDA, distribua a comida, cubra durante o aquecimento e confira a temperatura em vários pontos. A tampa deve ser própria para micro-ondas e permitir a saída de vapor. Vapor na superfície não comprova que o centro aqueceu o suficiente. [2]
Cheiro e gosto habituais não são prova de segurança. A FDA explica que alimentos podem causar doença sem odor de estragado ou mudança visível. Não suponha que reaquecer resolve tudo quando a comida ficou muito tempo fora ou não se conhece o tempo e a temperatura da refrigeração. [1]
Coloque na frente do recipiente nome, data e horário do preparo e da refrigeração. Confira também o termômetro da geladeira. Deixe as datas visíveis quando há vários recipientes semelhantes e não misture comida de idade incerta com recém-preparada. Use o mesmo registro para rever a conservação na próxima refeição.