先核对食物在室温下放了多久
整理剩余食物时，先核对室温放置时间，而不是只看分量。不要遗漏烹调后放在餐桌上的时间，以及外带食物运送过程中的时间。现在放进冰箱，并不会抹去之前的放置经历。
美国FDA的家庭食品安全说明要求，需要冷藏的剩余食物应在2小时内冷藏或冷冻；环境温度超过32.2℃时，缩短为1小时。这是美国机构的预防性指南，不是为韩国所有食品统一规定保质期的规则，也不能据此替代所在地的食品要求。 [1]
不要把这些时间理解为可以继续等待的时长，吃完后应及时整理。不清楚从何时开始放在室温下，或对保存状态有疑虑时，不要尝一口来判断。FDA也建议，不确定安全状态的食物应丢弃。 [1]
分装到浅容器，不要整锅久放
满满一大锅汤或炖菜，中心冷却会较慢。美国USDA建议，为快速冷却，应分到多个浅容器中；大块肉类也可以分成小份。 [2]
不要在室温下等几个小时，直到完全变凉。USDA说明，热食可直接放入冰箱，也可用冰水或冷水快速冷却后再冷藏。关键是减少每份分量，便于降温，而不是把一整口大热锅直接塞进冰箱。 [2]
先准备容器，再按下次食用量分装。把明天要吃的与以后要吃的分开，更容易管理。与熟食接触的容器和盖子应保持清洁，也要确认适用于冷藏还是冷冻。
保存时用盖子或密封容器，减少外部污染。USDA要求将剩余食物盖好或包好后，迅速冷藏或冷冻。量大时应先考虑浅层分装，而不是把深容器装满。 [2]
区分冰箱设定温度与实际温度
韩国食品安全信息平台的烹调与保存说明，建议为预防食物中毒，将食物保持在5℃以下或60℃以上。其核心是让需要冷藏的食物保持低温，不要长时间停留在温热状态。 [4]
美国FDA要求家用冰箱保持在40℉以下，约4.4℃以下，并用冰箱温度计检查。不要默认冰箱面板上的设定数字就等于食品周围的实际温度。 [1]
不要把容器挤满到没有冷空气流动空间。将生肉等生食与熟食分开，避免肉汁流到剩余食物上。FDA的冰箱管理说明也要求及时擦净洒出的汤汁与肉汁。 [1]
记录食物名称与烹调时间
分装时写下食物名称和烹调日期、时刻。外卖还可以记录收到和冷藏的时间。只写放进冰箱的日期，可能会把前一天做的食物误记成当天做的。
美国FoodSafety.gov家庭保存表对含蔬菜或肉的汤与炖菜，以及熟肉、熟禽肉的剩余食物，列出冷藏3~4天的参考。表中的冷藏条件是40℉以下，资料将其标为约4℃。这不是对所有配菜都保证安全的保存天数。 [3]
不要只用这个数字推算生肉、已开封包装食品、泡菜或婴幼儿辅食的保存时间。同一表格也按食物种类与状态列出不同期限。包装食品应查看产品上的保存及开封后食用要求，与普通剩余熟食区分。 [3]
暂时不准备吃时，可以查看保存表中对应食品的冷冻说明。FoodSafety.gov说明，冷冻保存天数主要用于描述品质。不要把长期冷冻后的口感和品质期限，解释成冷藏食品的安全期限。 [3]
再次加热到中心，并复核保存状态
再次加热时，先取出要吃的分量，并确认容器适合加热。USDA建议用食品温度计确认剩余食物中心达到165℉，约74℃；汤、肉汤和酱汁应加热至沸腾。 [2]
微波加热可能出现局部热、局部冷。按USDA说明均匀摆放、加盖加热，并测量多个位置。确认盖子适用于微波炉，并留出蒸汽排出空间。外面冒热气，不代表中心也已充分加热。 [2]
气味和味道和平时一样，不是安全的证据。FDA说明，没有明显变质气味或外观变化的食物，也可能引起食物中毒。室温久放或无法确认冷藏温度、时间的食物，不能认为再次加热就能解决所有问题。 [1]
在容器前侧记录食物名称、烹调日期与时刻、冷藏时刻，同时检查冰箱温度计。多个相似容器应让日期清楚可见，不要把来源时间不明的食物与新做的混在一起。下次取用时，再依据同一记录复核保存状态。